Detan Frozen შანხაის შავი ტრიუფელის სოკო

შავი ტრიუფელი (ლათინურად Tuber melanosporum და ინგლისურად Perigord truffle), ასევე ცნობილი როგორც ტრიუფელი, არის ერთგვარი ველური მჭამელი სოკო, რომელიც იზრდება მიწისქვეშეთში და აქვს უხეში გარეგნობა.

მუქ ყავისფერსა და შავ ფერს შორის, პატარა მუწუკს შორის, ნაცრისფერ ან ღია შავ-თეთრ ტექსტურას შორის, მისი განსაკუთრებული სუნი, ძნელი აღსაწერია, ვინმეს მოსწონს სოკო/ნიორი/ფოთოლი/ჭარბტენიანი/დადუღებული სიმინდი/მჟავე კიმჩი/თაფლი/გაზი/ სველი ჩალა/ყველი/დარიჩინი/ელა, და რაც შეეხება ფურცლების არ გარეცხვას, აღწერილია მისი სუნიც კი, როგორც სპერმა, რამდენიმე რაიონში, ძირითადად ალპებსა და ჰიმალაებში, და პანქსის რეგიონში იანბიანის ოლქის ირგვლივ ქალაქ პანჟიჰუაში, სიჩუანის პროვინცია, ჩინეთის მთლიანი შავი ტრიუფელის წარმოების 60%-ს შეადგენს.

ტრიუფელი ძალიან აინტერესებს გარემოს, რომელშიც იზრდება. ისინი ვერ იზრდებიან, სანამ მზე, წყალი ან ნიადაგის pH ოდნავ იცვლება.ისინი ერთადერთი დელიკატესია მსოფლიოში, რომლის მოშენება შეუძლებელია.ხალხმა არ იცის, რატომ იზრდება ტრიუფელი ერთი ხის ქვეშ, მეორე კი, რომელიც მის გვერდით იდენტურია, არა.

სოკოსა და სხვა სოკოებისგან განსხვავებით, ტრიუფელის სპორები ქარის მიერ არ არის გადატანილი, არამედ ცხოველების მიერ, რომლებიც ჭამენ ტრიუფელს.ტრიუფელი ძირითადად იზრდება ფიჭვის, მუხის, თხილის, წიფლის და ფორთოხლის ხეების ქვეშ, რადგან მათ არ შეუძლიათ ფოტოსინთეზირება და გადარჩენა დამოუკიდებლად და უნდა დაეყრდნონ სიმბიოზურ ურთიერთობას გარკვეულ ფესვებთან მათი საკვები ნივთიერებებისთვის.

თანამედროვე სამეცნიერო კვლევების მონაცემები აჩვენებს, რომ შავი ტრიუფელი მდიდარია პროტეინებით, 18 სახის ამინომჟავებით (მათ შორის 8 სახის არსებითი ამინომჟავებით, რომლებსაც ადამიანის ორგანიზმი ვერ სინთეზირებს), უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, სხვადასხვა ვიტამინებით, თუთიით, მანგანუმით, რკინით. კალციუმი, ფოსფორი, სელენი და სხვა აუცილებელი მიკროელემენტები.და სფინგოლიპიდები, ცერებრალური გლიკოზიდები, ამიდი, ტრიტერპენები, მამრობითი კეტონი, ადენოზინი, ტრიუფელის მჟავა, სტეროლი, ტრიუფელის პოლისაქარიდი, ტრიუფელის პოლიპეპტიდი და დიდი რაოდენობით მეტაბოლიტები, მაღალი კვების და ჯანმრთელობის ღირებულებით.

მათ შორის, მამრობითი კეტონი შეუძლია დაეხმაროს იანგს და დაარეგულიროს ენდოკრინული მოქმედების მნიშვნელოვანი მოქმედება;სფინგოლიპიდებს აქვთ მნიშვნელოვანი აქტივობა ხანდაზმული დემენციის, ათეროსკლეროზისა და სიმსივნის საწინააღმდეგო ციტოტოქსიურობის პროფილაქტიკაში.პოლისაქარიდებს, პეპტიდებს, ტრიტერპენებს აქვთ იმუნიტეტის გამაძლიერებელი, დაბერების საწინააღმდეგო, დაღლილობის საწინააღმდეგო და ა.შ.

Detan-ის ქარხანა იყენებს სპეციალურ გაყინვის ტექნოლოგიას, რათა გაყინოს შავი ტრიუფელი მოკლე დროში დაბალ ტემპერატურაზე -70 ~ -80 ℃.მას შეუძლია ეფექტურად შეაჩეროს შავი ტრიუფელის უჯრედების დაზიანება გაყინვის პროცესში.ეს ხელს უშლის ტრიუფელს სიახლისა და საკვები ნივთიერებების დაკარგვას.ამავდროულად, შავი ტრიუფელის საკვები ნივთიერებების შემცველობა გალღობის შემდეგ მნიშვნელოვნად არ შემცირებულა და შავი ტრიუფელის ხარისხი გალღობის შემდეგ მნიშვნელოვნად არ განსხვავდებოდა გაყინვისგან.