გამხმარი შიიტაკე სოკო გამოიყენება ჩინურ კულინარიაში და სხვა აზიურ სამზარეულოში, რათა შესძინოს ინტენსიური უმამის გემო და სუნამო სუპებს, ჩაშუშულებს, ფრის, შემწვარ კერძებს და სხვა.გაჟღენთილი სითხე ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპებისა და სოუსებისთვის მდიდარი სოკოს არომატის დასამატებლად.
გამხმარიშიიტაკე სოკოშავ სოკოსაც უწოდებენ, ჩინურ კულინარიაში მთავარი ელემენტია.უნდა ვაღიარო, რომ მათთან არასდროს მიმზადებია, სანამ დედამთილმა დიდი ჩანთა არ მომცა.მართალი გითხრათ, ცოტა სკეპტიკურად ვიყავი განწყობილი.ახალიშიიტაკე სოკოხელმისაწვდომია ჩემს სუპერმარკეტში მთელი წლის განმავლობაში.რატომ მინდა გამოვიყენო ხმელი სოკო ახალის ნაცვლად?
სოკოზე ექსპერიმენტების შემდეგ და სხვადასხვა კერძებში გამოყენების შემდეგ ვიღებ.გამხმარი შიიტაკის გემო და სურნელი გაცილებით ძლიერია, ვიდრე ახალი სოკოსგან.როგორც კი ჩანთა გავხსენი, სოკოს ეს ძლიერი არომატი იყო.გამხმარიშიიტაკე სოკოაქვს ხორცის შებოლილი არომატი, რომელსაც უბრალოდ ახალი სოკოსგან არ იღებთ.შიიტაკე სოკო ასევე შეიცავს ბუნებრივ გლუტამატს, რაც სოკოს აძლევს მადის გემოვნებიან გემოს, რაც ჩინურ საკვებს კარგ გემოს ხდის, MSG-ის მსგავსი დანამატების გამოყენების გარეშე.
ქვემოთ მოცემულ სურათზე გამოსახულ სოკოებს ყვავილის სოკოს უწოდებენ, რადგან თავსახურზე ნაპრალები აყვავებულ ყვავილს ჰგავს.ყვავილოვანი სოკო ყველაზე ძვირადღირებული სახეობის ჩიტაკე სოკოა და ითვლება საუკეთესო გემოს მქონე და უმაღლესი ხარისხის.
თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ სოკოს მდუღარე წყალი დაასხათ და 20 წუთის განმავლობაში გააჩეროთ.თუმცა, ისინი საუკეთესოდ ინარჩუნებენ არომატს ცივ წყალში დიდხანს ჩასხმის შემთხვევაში. ჯერ ჩამოიბანეთ სოკო ცივი წყლის ქვეშ და გაწურეთ ნებისმიერი ღვეზელი. შემდეგ მოათავსეთ სოკო თასში ან ცივ წყალში კონტეინერში, თავსახურებით ზემოთ. სოკო. ცურავს ზევით, ასე რომ თქვენ გჭირდებათ რაიმე სახის საფარი, რომ ისინი წყალქვეშ დარჩეს.მე გამოვიყენე პატარა რგოლიანი ფირფიტა თასზე, რათა სოკო წყალში ჩავყარე. სოკო შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში.
ამ დროს, თუ სოკო ჭუჭყიანდება, შეგიძლიათ კვლავ ჩამოიბანოთ ცივი წყლის ქვეშ.თუმცა, ზოგიერთი ადამიანი ფიქრობს, რომ ეს შლის გემოს გარკვეულ ნაწილს, ასე რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ წაშალოთ ნებისმიერი ჭუჭყიანი გაჟღენთილი წყალი.ჩემები საკმაოდ სუფთა იყო, ამიტომ არაფრის გაკეთება არ მჭირდებოდა. თუ სოკოს აურიეთ, შეგიძლიათ ნაზად გამოწუროთ ზედმეტი წყალი.წვნიანისთვის არ აქვს მნიშვნელობა.ღეროები ზედმეტად ძნელია საჭმელად, რეჰიდრატაციის შემდეგაც კი, ამიტომ ამოჭერით ისინი სოკოს დაჭრამდე. თუ არ აპირებთ რეჰიდრატირებული სოკოს მოხარშვას დაუყოვნებლივ, შეინახეთ ისინი მაცივარში. შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ მოცემულ ფოტოზე. წყალი სოკოდან ყავისფერი გახდა.თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ეს წყალი ტილოში ან უბრალოდ ამოიღეთ ზემოდან.(არ გამოიყენოთ წყალი ძირში მყარ ნივთიერებებთან ერთად.) ამ სითხის გამოყენება შეგიძლიათ ნებისმიერ რეცეპტში, სადაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს ბულიონი.